יקב סימון: כך מייצרים יין איכותי!

האוויר הצלול של קריית טבעון, כמו גם עצי האלון העתיקים שמסביב, הם חלק מהאווירה הנעימה והפסטורלית המקבלת את פניהם של המבקרים ביקב סימון – יקב בוטיק משפחתי הנמצא בקרית טבעון. אך רוב המבקרים של היקב המיוחד מגיעים אליו מכל חלקי הארץ, הודות לטעמי היין המיוחדים שנודעו למרחוק. "כאשר נכנס טעמו המופלא של היין לגרונם של הקרובים, ייצא סודו של יקב סימון לאוויר העולם", מעידים המבקרים ביקב. אז מהו הסוד אתם שואלים? – מייד נגלה.

איכות בלתי מתפשרת
מיסד היקב הוא זאבי סימון, מהנדס בניין ובעלים של חברת בנייה, שהחליט בשנת 2009 להגשים חלום ישן, שאוצר בתוכו את אהבתו הגדולה ליין וליקבים. לאחר שחזר ממסע מרתק, במסגרתו ביקר זאבי ביקבים שונים בצרפת, איטליה וספרד, החל לייצר כמה עשרות בקבוקים במרתף שבביתו. טעמיו המיוחדים של היין יצרו ביקוש נוסף ובשנת 2011 ייצר זאבי כ-150 בקבוקים שפשוט נחטפו. "בשנת 2012 הבנתי שייצור היין הולך להיות חלק בלתי נפרד מחיי ולכן, פניתי ללימודי ייננות אצל ניר שחם בשורק. במקביל להכשרה המקצועית, ליקטתי בקפידה ענבי שיראז מכרמים מובחרים ופתחתי יקב במרתף ביתי. 400 הבקבוקים שייצרתי באותה שנה הכפילו את עצמם מאז כמעט מידי שנה, כמו גם איכות היין וטעמו שהלכו והשתבחו", מספר זאבי.

 כיום, מייצר יקב סימון כ-10,000 בקבוקים בשנה - שני שלישים מהם יין אדום משובח ושליש יינות לבנים ורוזה. יינות הקרניאן מיוצרים מגפנים בוגרות באזור עמיקם, שליד בנימינה. יין הסוביניון בלאן מיוצר מענבים שנבצרים בכרם בן זמרה שבגליל העליון, ויינות השרדונה מקורם בענבים מתל פארס שברמת הגולן. לדבריו של זאבי "גידול הענבים בטרואר גבוה מאפשר לנו ליצור יינות איכותיים".